Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Situé au nord de la commune de Beaune, ce climat de faible pente, se caractérise par un sol caillouteux, sableux et très filtrant. Les vignes furent replantées après le grand gel de l’hiver 1985.
Origine du nom
Ce climat est une ancienne propriété des ducs de Bourgogne, annexée par le roi Louis XI après la mort de Charles le Téméraire.
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Toujours très précoces et bien mûrs, ces beaux raisins nous donnent un vin d’un fruité incomparable, accompagné de tannins très doux. Il est fin, tendre et dense à la fois, aux arômes de fruits noirs (mûres) confits.
Accords mets & vins
Une volaille, ou même un poisson accompagnent très bien le Beaune 1er Cru Clos du Roi. Mais son fruité lui permet aussi de faire alliance avec un dessert aux fruit rouges comme une charlotte aux fraises. Servir à 15°C, sa durée de vie est de l’ordre de 10 ans
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