Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Ce climat de faible pente, se caractérise par un sol calcaire, brun, mêlé d’argile et de sable, très filtrant. Cette vigne âgée de trente ans a été achetée pour la récolte 2012.
Origine du nom
Faire un grand vin sans vignes est mission impossible pour le viticulteur! En fait, ce nom vient de « En Sanvignes », village bourg, vers la source du Genêt, au IVème siècle, des ruines gallo-romaines attestant d’anciennes habitations. Les vignes autour portèrent ce nom qui se transforma en « Cents Vignes ».
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Le pinot noir s’exprime à merveille, mêlant la suavité et la rondeur des Beaune avec une puissance, une richesse et une profondeur des vins de garde. Servir à 15°, sa durée de vie est de l’ordre de 10 ans.
Accords mets & vins
Puissant, il est à conseiller avec une pintade, une viande d’agneau, une échine de cochon confite, un magret de canard ou des fromages à pâte molle de caractère comme le Brie de Melun.
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