Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Le vignoble s’étage entre 250 et 300 mètres d’altitude, formant un amphithéâtre sans équivalent avec une orientation au sud. Le Corton est l’unique grand cru rouge de la Côte de Beaune. Le Corton est produit sur deux climats, Corton Combes (vallées), Corton Les Chaumes (plateaux caillouteux) et la Voie Rosse (forme ancienne de « rousse » évoquant sans doute une terre ferrugineuse).
Origine du nom
La montagne de Corton réunit les villages de Ladoix, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Corton est un composé signifiant « la cour d’Othon ».
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Pourvus d’une robe grenat intense et brillante, d’un nez dense et complexe, le vin de Corton est riche, puissant. Il est charnu, racé et généreux avec un excellent potentiel de conservation. Jeune, il reste sur des notes de fruits épicés, cassis kirsch puis évolue, en vieillissant, sur des arômes de sous-bois, truffes et cuir. Du fait de l’âge élevé des vignes ce vin possède un gras incomparable.
Accords mets & vins
A déguster à 15°C entre 4 et 15 ans d’âge sur des volailles à la truffe, un confit d’épaule d’agneau façons 7 heures, de belles viandes en sauce: civet de lièvre, noisette de chevreuil, bœuf bourguignon; ainsi que des gibiers fins: perdreau, canette, pigeon.
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