Un grand vin est obtenu avec de beaux raisins !

Toute notre attention est portée en premier lieu aux travaux minutieux et soignés de la vigne et au travail du sol.
L’ébourgeonnage, le palissage, l’effeuillage du rang soleil levant permet aux raisins de profiter de chaque rayon du soleil.

Notre savoir-faire

La lutte raisonnée contre les maladies et les insectes de la vigne en fonction des conditions climatiques, nous permet de réaliser le minimum de traitements.
Des rendements parfaitement maîtrisés permettent de tirer le meilleur de chaque terroir.

Vinification en blanc

A l’exception du Bourgogne aligoté, nos vins blancs proviennent du cépage Chardonnay. Nous rentrons les raisins en petites caisses pour garder les raisins intacts, le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique plus respectueux des raisins.
Les raisins entiers sont placés dans le pressoir et le pressurage dure trois heures. Après un débourbage de 24 heures à basses températures, le jus de raisin est placé en fût pour la fermentation, la proportion de fûts neufs est de 30%.
L’élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu’au mois de juillet, la mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d’élevage.

Vinification en rouge

Tous nos vins rouges sont issus du cépage Pinot Noir. Nous recherchons des vins fruités et riches aux tannins fondus comme savent en donner les raisins bien mûrs.
Nous rentrons les raisins en petites caisses, une table de tri et un tapis nous permettent de remplir les cuves en respectant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage.
L’élevage a lieu en fûts dont 20% en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin et du vin afin de conserver toutes ses richesses.

Nous sommes certifiés HVE. Ce label créé par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation en 2012 certifie les exploitations agricoles ayant une démarche environnementale. C’est à dire pratiquer une agriculture plus respectueuse de l’environnement qui nous entoure en respectant un cahier des charges très rigoureux.

Cette certification comprend 3 niveaux d’exigences. Notre domaine a obtenu la validation du niveau le plus élevé le 1er Mars 2018, ainsi nous nous sommes engagés à répondre à 3 aspects essentiels :

Au niveau de la biodiversité, nous avons réalisé un état des lieux de notre exploitation répertoriant tous les éléments favorisant la diversité de la faune et flore (haies, bois, murets, bandes enherbées, arbres, fleurs, insectes, etc).
Nous avons également cherché à optimiser la gestion de la fertilisation en analysant chaque parcelle de vigne afin de lui apporter exactement l’amendement dont elle a besoin. Ceci nous a permis de diminuer de 50% notre apport d’engrais en 2018.
Raisonner la lutte phytosanitaire est le troisième et dernier aspect de cette certification. Nous adaptons chaque produit phytosanitaire en fonction de la cible afin d’en réduire leur utilisation.

Nous sommes aujourd’hui très fiers de nous engager dans une viticulture durable et de vous proposer des vins produits dans le respect de l’environnement.

Domaine Rapet Père & Fils

Un grand vin est obtenu avec de beaux raisins !

Notre savoir-faire

Vinification en rouge