L’Aligoté est un cépage très ancien en Bourgogne, reconnaissable à ses grosses feuilles compactes. Ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay.
Terroir
Le Bourgogne Aligoté est cultivé sur le coteau en direction des Hautes-Côtes, les terrains y sont marneux et la terre peu abondante.
Vinification
Les raisins vendangés manuellement sont rapportés en petite caisse pour les garder intacts. Les grappes entières sont ensuite placés dans un pressoir pneumatique où débute un pressurage de deux heures respectueux des raisins. Après un débourbage de 24 heures à basse température, le jus de raisin est placé pour la fermentation en cuve pour 90% et en fût pour le reste. L’élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu’au mois de juillet. La mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d’élevage.
Notes de dégustation
L’Aligoté produit un vin blanc de couleur or très pâle à reflets verts, il s’ouvre en l’agitant sur de superbes arômes de fleurs blanches et de foin coupé. On peut ressentir au nez des arômes légèrement minéraux. L’attaque est charmante en bouche, offrant un plaisir immédiat.
Accords mets & vins
« Il fera sortir de sa coquille un escargot de Bourgogne » pour passer à table. L’Aligoté se sert frais, il accompagne la charcuterie (un jambon persillé de Bourgogne), les fruits de mer, les andouillettes. On peut aussi le déguster en apéritif avec des gougères bien dorées, un tzatziki de concombres ou encore le boire avec du cassis pour obtenir le fameux kir.
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