Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
La parcelle des Bressandes située au nord de Beaune bénéficie d’une bonne exposition sur des sols marneux.
Origine du nom
Son nom, qu’il ait une valeur toponymique ou anthroponymique (un chanoine du XIIIe siècle se serait appelé Jean Bressand) est dérivé de Bresse dont la racine probablement gauloise désigne à l’origine un terrain humide.
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Les Bressandes sont des vins tout à fait distingués, avec une finesse veloutée. Au nez floral, ils se révèlent, en bouche, par une chair franche, dense et une magnifique harmonie entre acidité et gourmandise.
Accords mets & vins
Leur apogée est de 5 à 10 ans d’âge, ce Beaune 1 er cru les Bressandes se sert à une température de 15-16°C. Il mettra en valeur les œufs en meurette, les volailles gouteuses, les risottos aux cèpes et les fromages à croûte fleurie comme le Brie de Meaux ou le Coulommiers.
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