Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Cette vigne est âgée de plus de 50 ans. La commune de Savigny-les-Beaune est très importante de part sa surface et ses nombreux climats réputés. Notre Savigny-les-Beaune provient du climat « les Fournaux », caractérisé par un sol profond et ferrugineux.
Origine du nom
Le nom du climat « Aux Fournaux » est dû à la présence de fourneaux à charbon, dont des vestiges ont été retrouvés sur la parcelle.
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 30 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin et du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Le premier cru est la partie supérieure de cette grande parcelle, le sol est plus pauvre et moins humide que la partie classée en village en bas de coteau, les tanins sont donc plus fins et ils développent plus de longueur en bouche.
Accords mets & vins
Servir à 15°C, il accompagne les volailles, le veau rôti, poêlé ou en sauce ( une paupiette de veau à la tomate et aux oignons par exemple), des pièces de bœuf ou encore les fromages à croûte fleurie comme le Camembert ou le Brie de Meaux.
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