Pernand-Vergelesses AOP 1er Cru « Clos du Village »
Cépage
Le cépage roi des grands blancs de Bourgogne: le Chardonnay.
Terroir
Situé au coeur du village, près de l’église, caché des regards par de beaux murs en pierres sèches, le « Clos du Village » est exclusivement récolté par notre domaine, c’est un monopole. Dans ce clos protégé du vent, bénéficiant d’une pente douce, d’une terre peu profonde, d’une exposition exceptionnelle, le Chardonnay se plaît à merveille.
Origine du nom
Le nom de Pernand viendrait du gaulois nanto « ruisseau, vallée » précédé soit de la base latine petra « pierre », soit du gaulois petru « quatre ». Pernand pourrait alors être le village des quatre vallées, situé au carrefour de chemins ou à quatre bornes (soit 6 km) de Beaune.
Vinification
Les raisins vendangés manuellement sont rapportés en petite caisse pour les garder intacts. Les grappes entières sont ensuite placés dans un pressoir pneumatique où débute un pressurage de deux heures. Après un débourbage de 24 heures à basse température, le jus de raisin est placé pour la fermentation en fût de 350 litres, dont 30% de fûts neufs. L’élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu’au mois de juillet. La mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d’élevage.
Notes de dégustation
Les vins sont fruités et présentent une grande richesse aromatique. Ils sont gras, puissants. On peut les déguster dans leur jeunesse avec beaucoup de plaisir ou bien les garder de deux à cinq ans.
Accords mets & vins
Il accompagne avec plaisir un poisson fin, bar ou saint-pierre rôti, une viande blanche, des plats traditionnels comme la blanquette de veau ou une andouillette à la bourguignonne. Belle alliance sur un comté.
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