Le cépage roi des grands blancs de Bourgogne: le Chardonnay.
Terroir
La parcelle En Caradeux, orientée à l’est, est située sur un sol très pentu, au pied d’une butte. Elle possède peu de roche, des terres légères et sableuses sur des laves qui se délitent, parmi des éboulis graveleux de montagne.
Origine du nom
La graphie En Quart à Deux du XIXe siècle permet de supposer qu’elle doit son nom à sa configuration quadrangulaire, entre deux chemins s’appuyant sur la route qui traverse Pernand. Le haut de la pente est en appellation village et la plus grande partie en 1er Cru.
Vinification
Les raisins vendangés manuellement sont rapportés en petite caisse pour les garder intacts. Les grappes entières sont ensuite placés dans un pressoir pneumatique où débute un pressurage de deux heures respectueux des raisins. Après un débourbage de 24 heures à basse température, le jus de raisin est placé pour la fermentation en fût de 350 litres, dont 30% de fûts neufs. L’élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu’au mois de juillet. La mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d’élevage.
Notes de dégustation
Les vins blancs produits sont plus charpentés que ceux de l’appellation village. Très fruités et très parfumés, la minéralité s’affirme avec une agréable rondeur.
Accords mets & vins
Vous pouvez les garder de 4 à 8 années. Ce 1er cru En Caradeux accompagne très bien un poisson fin comme le bar ou le saint-pierre, rôti ou en papillote. Les rôtis ou encore les viandes blanches délicatement cuisinées (suprême de volaille de Bresse à la truffe, souris d’Agneau) constituent de beaux accords également.
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