Le cépage roi des grands blancs de Bourgogne: le Chardonnay.
Terroir
La parcelle des Bressandes située au nord de Beaune bénéficie d’une bonne exposition sur des sols marneux. La production en blanc est confidentielle puisque seulement 5% du climat est planté en blanc.
Origine du nom
Son nom, qu’il ait une valeur toponymique ou anthroponymique (un chanoine du XIIIe siècle se serait appelé Jean Bressand) est dérivé de Bresse dont la racine probablement gauloise désigne à l’origine un terrain humide.
Vinification
Les raisins vendangés manuellement sont rapportés en petite caisse pour les garder intacts. Les grappes entières sont ensuite placés dans un pressoir pneumatique où débute un pressurage de deux heures. Après un débourbage de 24 heures à basse température, le jus de raisin est placé en fût de 350 litres pour la fermentation. Un seul fût suffit pour cette production confidentielle! L’élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu’au mois de juillet. La mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d’élevage.
Notes de dégustation
Les Bressandes sont des vins tout à fait distingués, avec une finesse veloutée. Au nez de fleurs blanches, ils se révèlent, en bouche, par une chair franche, dense et une magnifique harmonie entre acidité et moelleux.
Accords mets & vins
Leur apogée est de 2 à 5 ans d’ âge, ce Beaune 1er cru les Bressandes se sert à une température de 12°C. Il accompagne parfaitement une bisque de homard, les poissons ou viandes blanches en sauce comme une blanquette de veau.
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