Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Il est cultivé sur le coteau, à 350 m, en direction des Hautes-Côtes, les terrains y sont marneux et la terre est peu abondante.
Origine du nom
Cette cuvée est cultivée au lieu dit La Grande Corvée de Bully. Bully est une ancienne dépendance, aujourd’hui détruite, de l’Abbaye de Maizières. La forme Bulliaco de 925, dérivée de « bulles », fait allusion à l’existence d’une source jaillissante (Fontaine Bully) à proximité. La corvée, terme de droit féodal, désigne les journées de travail gratuites dues par les tenanciers aux religieux de l’Abbaye.
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût de 2 ou 3 ans. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Vous découvrez un vin rouge grenat, dont le bouquet «pinote», révélant des notes de cerise et de framboise. La bouche se révèle ample et généreuse, les tannins soyeux lui confèrent un caractère velouté qui persiste en bouche.
Accords mets & vins
Son fruité et sa fraîcheur lui permettent de s’afficher avec des entrées partagées, des tapas, une planche de charcuterie raffinée, un fromage de Citeaux mais aussi avec un carpaccio de bœuf. Il saura rafraîchir les palais avec des plats japonais comme le thon rouge cru mariné.
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