Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Nos vieilles vignes de Chorey-les-Beaune plongent leurs racines dans un sol et alluvion marno calcaire sur fond pierreux à nuances ferrugineuses descendues de la Côte de Savigny et Aloxe au fil des millénaires.
Origine du nom
Le nom Chorey est dérivé du latin Canus « Char, charriot ». Le village se trouve sur le passage de la grande voie romaine Autun-Besançon et attire de nombreux chevaux, charrettes à deux ou quatre roues dès l’Antiquité.
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Au nez, les petits fruits rouges dominent (framboises, griottes). Il possède de la rondeur sous une solide charpente, délicat, rehaussé d’une trame tannique fine.
Accords mets & vins
Servir à 14°C, il s’impose comme un Bourgogne polyvalent et ce dès l’apéritif, seul ou accompagné d’une planche de tapas. Il s’accorde avec un carpaccio de bœuf, un risotto à la viande, un pot au feu, des girolles simplement revenues à la poêle avec une persillade maison, des viandes blanches grillées.
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