Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Pernand-Vergelesses : bien exposé à l’est, ce climat est situé le long de la route de Beaune à Pernand. La pente est faible et l’érosion est contenue par des bancs calcaires. Les sols prennent une couleur rouge grâce aux argiles ferrugineuses qui s’y trouvent.
Origine du nom
Le nom Pernand viendrait du gaulois nanto « ruisseau, vallée » précédé soit de la base latine petra « pierre », soit du gaulois petru « quatre ». Pernand pourrait alors être le village des quatre vallées, le village situé au carrefour de chemins ou à quatre bornes (soit 6 km de Beaune).
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Les Vergelesses sont charmeurs et soyeux. Leurs arômes sont frais (cassis et groseille) évoluant par la suite sur des notes de sous-bois. La minéralité si typique de Pernand se retrouve également sur ce rouge.
Accords mets & vins
Service proche de 15°C après 3 ans de garde. Il accompagnera le veau sous toutes ses formes: un ris de veau croustillant, une côte de veau aux morilles ou un quasi juste poêlé. Également mis en valeur par une pièce de bœuf charolaise ou une volaille braisée.
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