Le cépage roi des grands blancs de Bourgogne: le Chardonnay.
Terroir
Situé sur le climat « Devant Les Cloux », le coteau est exposé au Sud, parallèle au village, les terres sont blanches, marneuses, assez légères. Les rangs sont courts avec des fossés pour contenir l’érosion sur ces fortes pentes.
Origine du nom
« Devant Les Cloux » signifie « Devant Le Clos », en effet ce climat se situe devant le Clos Du Bully, ancienne dépendance de l’abbaye de Maizières.
Vinification
Les raisins vendangés manuellement sont rapportés en petite caisse pour les garder intacts. Les grappes entières sont ensuite placés dans un pressoir pneumatique où débute un pressurage de deux heures respectueux des raisins. Après un débourbage de 24 heures à basse température, le jus de raisin est placé pour la fermentation en fût de 350 litres, dont 20% de fûts neufs. L’élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu’au mois de juillet. La mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d’élevage.
Notes de dégustation
Le Pernand-Vergelesses « Devant Les Cloux » attire l’oeil avec une belle couleur aux nuances dorées, il est frais, vif et élégant. Il dégage un nez fin de fruit frais, notes d’épices ainsi que des traces de miel et de pierre à fusil lorsqu’il vient à maturation.
Accords mets & vins
Entre 3 et 5 ans, il est dans sa meilleure période de dégustation; le servir à 12°C. Il accompagne une entrée fine comme un chèvre fondant en aumônière ou des fruits de mer. Pour la suite du repas, des poissons fins ou viandes blanches. Pour les fromages, le mariage est parfait avec un chaource, un bleu de Bresse ou un Brillat-Savarin bien crémeux.
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