Pernand-Vergelesses AOP 1er Cru «Ile de Vergelesses»
Cépage
Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Son emplacement à mi-pente sur ce coteau composé à la fois de calcaires et de sol ferrugineux est parfait ; suffisamment de terre pour produire de grands vins rouges avec une pente douce qui draine le terrain et évite aux nobles raisins de pourrir. Cette vigne est âgée de plus de 50 ans.
Origine du nom
Ce climat, situé entre les Vergelesses de Savigny et ceux de Pernand, est limité au dessus et en dessous par deux chemins. Il s’agit donc bien d’une « île » .
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Les vins, de garde, sont remarquables par leur tendresse, leur finesse et leur élégance. Ils possèdent suffisamment de corps pour vieillir au moins une dizaine d’années. Sa grande subtilité et sa féminité le différencient des autres vins car on aime son coté souriant, gai et gouleyant.
Accords mets & vins
Le Pernand 1er cru « Ile des Vergelesses » accompagne à merveille les viandes fines: le veau et l’agneau, un filet de pintade ou un coq au vin. Il ira de paire avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Langres. Servir à 15°C.
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