Le seul et l’unique cépage des rouges bourguignons: le Pinot Noir.
Terroir
Bien exposé à l’est ce climat est situé en face du village de Pernand. La pente est marquée et l’érosion est contenue par des bancs calcaires. Les sols prennent une couleur rouge grâce aux argiles ferrugineux qui s’y trouvent.
Origine du nom
Le nom du climat « Bois Noël et Belles Filles » font allusion, pour les poètes, à un lieu-dit où les filles se rendent avec plaisir à des rendez-vous galants.
Vinification
Nous rentrons les raisins vendangés manuellement en petites caisses, un tapis nous permet ensuite de remplir les cuves en triant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L’élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l’usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin puis du vin et de conserver leur richesse.
Notes de dégustation
Leurs arômes sont frais (cassis et groseille), rond et fruité avec une touche de minéralité, typique des coteaux pentus de Pernand.
Accords mets & vins
Le Pernand peut être servi à partir de 2 ans. Service proche de 15°C. C’est le compagnon idéal grâce à sa fraicheur des filets de poisson cuits à la plancha ou au barbecue, d’un risotto aux cèpes ou des viandes blanches, comme un Poulet de Bresse braisé ou rôti.
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